Ingredientes:

1 cabeça de porco
Sal grosso
2 dl de vinho branco
1 ramo de salsa
1 ramo de manjerona
1 cabeça de alhos
5 grãos de pimenta
5 cravinhos
0,5 dl de vinagre

Preparação:

1. Salga-se uma cabeça de porco fresca sem miolos, deixando-a assim ficar uns dois dias.
2. Em seguida lava-se, parte-se em bocados e coloca-se, coberta de água, numa panela.
3. Tempera-se com os restantes ingredientes e deixa-se ficar neste molho durante várias horas.
4. Depois coze-se até que a carne se separe dos ossos.
5. Finalmente corta-se a carne em bocadinhos e cobre-se com um pouco do caldo da cozedura, previamente coado. Passados alguns minutos escorre-se o caldo, deita-se a carne numa forma redonda e tapa-se com um guardanapo, colocando-se por cima um peso de 5 quilos.
6. Passadas 24 horas pode servir-se. cortando-se a "cabeça de xara" em fatias de meio centímetro.

Bom apetite!

                                                                                              (Enviada pela nossa Carolina Palminha)